Drinks!

Lịch lãm như một doanh nhân là ấn tượng đầu tiên khi gặp gỡ 'huyền thoại pha chế' David Córdoba trong chuyến đến Việt Nam lần đầu tiên. Anh chia sẻ về nghệ thuật pha chế cocktail qua sự kiện Mixology Night ở cả ba miền Trung – Nam – Bắc.

 

“Trong DNA của tôi có lẽ đã có sẵn rum”

 

Sự tình cờ chuyển nghề từ một trưởng phòng quảng cáo để trở thành một nghệ sĩ pha chế rượu đẳng cấp hàng đầu thế giới là cả quá trình không ngừng học tập, sáng tạo và khám phá, ứng dụng những chất liệu mới vào nghệ thuật pha chế của David. Hành trình đến Đà Nẵng, Hà Nội và TP.HCM là một kỷ niệm đẹp với David, bởi nhờ đó, anh khám phá thêm được rất nhiều trái cây mới và pha chế nhiều công thức uống mới. 

David  nói trong buổi gặp gỡ: “Đất nước các bạn có một vùng nguyên liệu trái cây cực kỳ phong phú, vận dụng vào pha chế các loại thức uống sẽ thật tuyệt vời. Tôi ấn tượng với khế, quất (tắc), thanh long… Các loại rau bạc hà để pha cocktail của các bạn cũng độc đáo, mỗi vùng miền lại có mùi khác biệt, cả chanh cũng vậy, loại chanh giấy nhỏ nhưng mùi hương thật quyến rũ”.

 

David chăm chút cho từng tác phẩm của mình

Với lối nói chuyện truyền cảm, lịch thiệp, David giới thiệu với những người bạn mới ở Việt Nam các chất liệu hình thành lên một ly cocktail hoàn hảo, quen thuộc như Mojito, Daiquiri…. Đang hào hứng với màn pha chế Daiquiri – món cocktail sở trường mà David thường dùng đãi khách - David sực nhớ anh có mang theo một bảo bối của nghề: những cuốn sách xuất bản từ năm 1920. 

 

Qua lời giới thiệu nội dung sách, David đưa người nghe ngược thời gian trở về thế kỷ 19 gặp gỡ nhân vật Don Facundo Bacardi Masso, để nghe câu chuyện lập nghiệp ở Cuba, nơi ông khai sinh ra dòng rum cùng tên nổi tiếng thế giới năm 1862. Kể từ sau đó, dòng rum này được giới bartender sử dụng làm nguyên liệu cơ bản để chế biến các thể loại cocktail nổi tiếng như Daiquiri, từng được những người nổi tiếng thế giới như đại văn hào Ernest Hemingway, hay Tổng thống Mỹ John F.Kennedy chọn làm thức uống ưa thích nhất. 

 

 

Pha riêng cho Bảo Anh The Voice một ly cocktail hương vị dưa hấu

Để đạt đến đỉnh cao nghề nghiệp hôm nay, David tâm sự: “Tôi không có thầy dạy cụ thể, mọi cái hôm nay tôi có được là quá trình học hỏi rất nhiều người khác nhau, ở các châu lục, các nền văn hóa, sau đó tôi tích hợp tất cả những kỹ năng đó để trở thành tố chất riêng của tôi". 

Câu chuyện học hỏi, không ngừng sáng tạo và phải luôn biết khiêm tốn cũng chính là những kinh nghiệm mà David chia sẻ với các bartender Việt, anh mong muốn qua chuyến đi này, nhiều bạn trẻ theo nghề bartender sẽ hiểu thêm về nghệ thuật pha chế: “Bartender là công việc ngày càng được xã hội đề cao, bởi nghệ thuật pha chế là nơi mà sự sáng tạo không bao giờ có giới hạn”.

 

 

David Córdoba với 2 khách mời: Kathy Uyên và Bảo Anh tại Mixology Night vừa diễn ra

Rượu hay các loại đồ uống có cồn nhẹ là những thứ không thể thiếu trong các bữa tiệc cuối năm với gia đình, bạn bè hay đồng nghiệp. Tuy nhiên các đồ uống có cồn không đúng mức sẽ gây ra những ảnh hưởng nghiêm trọng tới sức khỏe của bạn.Phụ nữ chúng ta thường thích dùng những loại độ uống như cocktail với hàm lượng rượu ít kết hợp cùng các loại nước quả. Không những để giải khát mà nó còn có công dụng làm đẹp hiệu quả như cân bằng độ pH cho da và chống lại dấu hiệu lão hóa.

Tuy nhiên với công thức chủ yếu là các loại nước quả nên cocktail có một hàm lượng calo khá cao. Dưới đây là 10 gợi ý cocktail với hàm lượng calo thấp nhằm giúp bạn có một lựa chọn thích hợp cho những buổi tiệc cuối năm.

1. Mojito

Loại đồ uống truyền thống của Cuba này đã làm mê hoặc bao nhiêu con tim. Không những có tính chất giải nhiệt tốt mà nó còn giúp cho bạn có một vòng eo thon gọn. Bạc hà, chanh và nước soda đều là các thành phần tự nhiên có lượng calo thấp. Kể cả lượng nhỏ rượu rum trong đó cũng chỉ có 100 calo và sirô có hàm lượng 40 calo. Bạn cũng có thể giảm một nửa số sirô nếu muốn.

2. Rum và Diet Coke

Rum là một đồ uống có cồn được làm từ cây mía. Cocktail pha từ rượu rum trắng và Diet Coke có thể giúp phụ nữ giảm lượng calo đáng kể bởi trong thức uống này chỉ chứa hàm lượng calo từ 75 - 125.

3. Sea Breeze

Nếu bạn thường xuyên dùng rượu vodka chiết xuất từ việt quất, hãy thử một loại thức uống mới. Đó là cocktail Sea Breeze với 120 ml nước ép bưởi, 45ml nước việt quất và 28 ml rượu vodka, hỗn hợp này có hàm lượng calo khoảng 180.

4. Vanilla Vodka và Ginger Ale Diet

Thứ đồ uồng này có vị giống một miếng bánh. Với thành phần chủ yếu là rượu Vodka hương Vanila và rượu gừng, sử dụng một ly cocktail loại này bạn sẽ chỉ hấp thụ 100 calo. Hơn nữa đây còn là một loại cocktail không đường, một lựa chọn khá lý tưởng cho các chị em.

5. Tequila và Soda

Rược Tequila có độ cồn khoảng 40. Khi kết hợp với 1 vài loại rượu khác hay nước ép trái cây sẽ tạo ra nhiều món cocktal mang hương vị phong phú và hấp dẫn. Món cocktail lừng danh nhất trên thế giới từ Tequila đó là Margarita. Bạn có thể thêm một chút nước cốt chanh nhẳm giải khát, mỗi ly cocktail này có khoảng 100 calo.

6. Rượu Champagne

Champagne là loại rượu nhẹ, mùi dịu và vị ngọt. Một cốc rượu lạo này có hàm lượng calo là 85. Rất thấp và phù hợp làm đồ uống cho các chị em phụ nữ khi đi dự tiệc.

7. Sour Apple Martini

Nếu như loại cocktail mang tên Cosmopolitan nổi tiếng trong bộ phim truyền hình Sex and the City, có hàm lượng calo là 250 calo và được nhiều người biết đến. Điều đó không có nghĩa là nó làm lép vế các loại Martini khác. Hãy thử một ly Martini táo chua với hàm lượng calo thấp khoảng 160.

8. Vodka và Diet Soda Lime

Tuy không phải là một loại thức uống quyến rũ nhất tại các quầy bar, nhưng nó lại làm mọi người có cảm giác mới mẻ khi thưởng thức. Bởi thành phần khá đơn giản chỉ gồm rượu Vodka và Soda chanh. Loại đồ uống này có hàm lượng calo khá thấp khoảng 100. Thêm nữa, bạn sẽ không phải lo lắng nếu có lỡ tay làm đổ đồ uống ra trang phục bởi nó có một màu trắng giống như nước và dễ khô.

9. Mudslide

Đây là loại đồ uống ngọt bởi nó được miêu tả đơn giản là sữa lắc có cồn. Với hàm lượng calo cao hơn các loại cocktail khác trong nhóm này khoảng 184 calo. Nhưng nó lại khá dễ uống và thích hợp cho các chị em phụ nữ hảo ngọt. Tuy nhiên bạn không nên dùng nhiều và thường xuyên nhằm phòng tránh nguy cơ tiểu đường.

10. Gin và Tonic

Loại cocktail này thích hợp cho những phụ nữ tuổi từ 20 trở lên bởi nồng độ cồn xấp xỉ 40 độ. Loại đồ uống này có thể làm giảm 103 calo trong cơ thể bạn mỗi lần dùng.

Rượu vodka không chỉ là đồ uống ngon miệng mà còn có nhiều tác dụng không ngờ.

 

 

 

 

 

 

 

Thật dễ dàng để pha chế một ly sữa lắc thơm ngon bổ dưỡng ngay chính tại nhà của bạn!

	Nguyên liệu cho 3 ly sữa lắc: - 2 quả chuối chín - 250ml sữa - 90 – 120g kem vani
	Bước 1: Chuối bỏ vỏ, cắt miếng, sau đó cho vào máy xay sinh tố.
	Bước 2: Đổ kem và sữa vào cùng.
	Bước 3: Nhấn nút xay khoảng 3 – 4 phút cho đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn là được.
	Bước 4: Đổ sữa lắc ra các ly, uống liền hoặc thêm đá lạnh sẽ ngon hơn.

Vị chuối chín hòa quyện cùng kem vani và sữa tươi béo ngậy sẽ là món đồ uống khoái khẩu của cả gia đình trong tiết trời hanh khô như thế này. Các bạn cũng có thể thay thế chuối bằng các loại hoa quả khác như dâu tây, mâm xôi,… Chỉ với 3 bước đơn giản, bạn đã có một ly sữa lắc thơm ngon, bổ dưỡng và hấp dẫn. Bé yêu nhà bạn chắc chắn sẽ rất thích thú với ly sữa lắc mát lạnh sau những giờ học căng thẳng đấy!

Món này vừa thơm ngon vừa giàu năng lượng, bạn không thể bỏ qua nếu thích vị đắng ngọt ngào của chocolate!

Nguyên liệu:

- Sữa tươi có đường - bạn dùng sữa vị chocolate là ngon nhất

- Bơ lạc

- Kem chocolate

- Chocolate vụn, chocolate chip, cốm màu… trang trí

Bạn chú ý để lạnh tất cả các nguyên liệu trước khi làm nhé!

	Bước 1: Múc 3 - 5 muỗng kem chocolate vào máy xay sinh tố.
	Bước 2: Rót vào máy khoảng 300ml sữa tươi.
	Bước 3: Cho 1 - 2 muỗng canh bơ lạc vào hỗn hợp.
	Bước 4: Bật máy ở tốc độ cao, xay nhuyễn.
	Đổ sinh tố ra cốc và trang trí với một ít vụn bánh qui, chocolate hay quả khô nếu muốn.

Chocolate và bơ lạc luôn là cặp bài trùng trong các món bánh hay đồ uống. Không phải ngẫu nhiên mà chúng lại được ưa thích đến vậy. Lí do thật đơn giản, vị bùi béo của bơ lạc sẽ làm cho chocolate thơm ngon hơn gấp nhiều lần. Thật tuyệt vì bạn có thể cảm nhận được tất cả những hươngy trong một ly sữa vừa giàu năng lượng lại đơn giản, dễ làm.

Ly cocktail giá 7.000 USD tại câu lạc bộ Playboy ở London gồm toàn những nguyên liệu “cũ xì”: loại cognac từ năm 1778, rượu mạnh từ năm 1770, rượu cam năm 1860...

Nhân viên Guinness đã tiến hành các thủ tục để kiểm tra xem ly cocktail có tên Salvatore's Legacy này có đủ điều kiện phá kỷ lục thế giới hay không.

Ảnh: AFP


Được biết kỷ lục cocktail đắt nhất thế giới hiện nay được bán ở Dubai với giá gần 5.000 USD/ly.

Người ta nói, ở cao nguyên địa đầu của tổ quốc Hà Giang, con người sống trong đá, chết vùi trong đá. Và cũng từ đây, nhiều câu chuyện kỳ diệu được khắc lên trên những núi đá cao sừng sững. Quả không ngoa khi nói rằng đến Hà Giang mùa nào cũng đẹp, cũng thơ mộng. Nhưng có lẽ, thú vị nhất là mùa hoa tam giác mạch nở rộ tháng 9, tháng 10 hàng năm.
Đẹp dịu dàng mùa hoa gạo trên cao nguyên đá
Đồng Văn, cuối mùa tam giác mạch
Ngẩn ngơ trước vẻ đẹp hoa tam giác mạch

Huyền tích một loài hoa

Trong chuyến công tác Hà Giang cuối tháng 10, chúng tôi đến nơi đấy đúng vào mùa hoa tam giác mạch nở rộ. Gặp ông Mùa A Dính (SN 1950, xã Lũng Táo, Đồng Văn, Hà Giang) ở cánh đồng bạt ngàn hoa tam giác mạch, chúng tôi được ông kể khá nhiều câu chuyện thú vị xung quanh loài hoa đặc trưng của xứ cao nguyên đá này.

Ông Dính cho biết, không biết từ bao giờ, người dân ở Lũng Táo vẫn truyền nhau câu chuyện thần bí về sự xuất hiện của loài hoa này. Truyền thuyết kể lại, ngày ấy, trên cao nguyên đá không một bóng người. Bỗng một ngày, con gái út của Thiên Ứng Đại Vương là vị quan trên thiên đình phụ trách cai quản vùng Đông Bắc của Tổ quốc thích ngao du những miền đất lạ nên đặt chân đến nơi đây.

Ngay từ lần đầu nhìn thấy cảnh núi đá hoang vu, cô đã bị hút hồn. Vì ham vui mà cô đã quên đường về thiên giới. Khi Thiên Ứng Đại Vương đi tuần qua đây, gặp cô con gái mình rong chơi thì giận lắm. Ông coi đó là một việc làm hư hỏng, không tuân theo phép tắc thiên đình. Ứng Vương vốn nổi tiếng nóng giận và nghiêm khắc nên cấm con gái không được về thiên đình nữa.

Mặc dù rất buồn nhưng vì đã cãi lời cha nên cô không thể làm khác được. Trước khi bị đày xuống hạ giới, cô gái này đã xin đem theo một hạt cây của thiên đình. Bởi, cô luôn tâm niệm sẽ mang lại sức sống cho những vùng đất hoang vu. Vì là loài cây của thiên đình nên dù thời tiết khắc nghiệt, đất đá khô cằn nó vẫn có sức sống rất mãnh liệt. Sau một thời gian xuống hạ giới, vỡ đất trồng cây tận hưởng cuộc sống tự do một mình, công chúa rất buồn nên đã xin cha cho về lại thiên đình. Tuy nhiên, Ứng Vương cương quyết cấm cửa.

Nhớ gia đình trên thiên giới và một phần không quen cuộc sống cô độc, cô gái đã chết khi đang gieo trồng cây mạch. Sau khi chết, xác cô đã tan ra giữa đồng tam giác mạch. Chính vì thế, hoa tam giác mạch có hình chóp nhọn như giọt nước mắt hối hận của người con gái đã biết tội với cha mình. Màu hồng tím xen lẫn màu trắng của hoa là màu chiếc áo cô được cha tặng. Cả rừng hoa hồng tím rực rỡ hướng lên trời xanh như lời khắc khoải gọi cha của người con gái.

Ruộng hoa tam giác mạch nhà ông Mùa A Dính.

Kỳ bí về loại rượu đặc biệt

Ông Dính chia sẻ: "Chúng tôi cũng không biết truyền thuyết ấy có từ bao giờ. Khi còn nhỏ, tôi cũng được ông nội kể lại. Cho đến khi có con, tôi lại kể cho chúng nghe về cái truyền thuyết đó. Hình như từ những câu chuyện đó mà chúng tôi đã gắn bó với mảnh đất chỉ có đá và đá này. Bởi đá và hoa của núi rừng nơi đây đã thành máu thịt gắn bó với chúng tôi".

Thực tế, ở Hà Giang, cứ sau vụ lúa, người dân một số xã vùng cao lại gieo trồng cây tam giác mạch. Đây là loại cây không ưa nước nên dễ sống ở vùng cao nguyên đất cằn sỏi đá. Một vụ mùa của cây kéo dài khoảng 3 tháng từ lúc gieo trồng cho đến khi thu hoạch. Cây chỉ trồng được duy nhất vào tiết trời thu. Và hình như phải có chút gió mùa Đông Bắc thì hoa mới nở thắm và đậu quả. Có một điều thú vị là loài cây tam giác mạch khi nở hoa rất đẹp. Hoa mạch không thơm, không bền nhưng luôn khoe sắc rực rỡ với hai màu chính là trắng và hồng tím.

Ông Mùa A Dính cho biết, thực ra nó là cây mạch. Tuy nhiên, vì hoa của cây chụm lại thành hình chóp nón nên lâu dần người ta quen gọi nó là cây tam giác mạch. Hoa có ba cánh, giữ ở giữa là một hạt mạch quý.

Theo người Mông, cây tam giác mạch được gọi là cây "Chez". Người ta thường gieo trồng loại cây này khoảng tháng 8, tháng 9 và khoảng tháng 10 thì cây nở hoa. Có lẽ, những núi đá cao sừng sững nhọn hoắt khiến cho loài hoa tam giác mạch trở nên mong manh và kiêu sa hơn. Và ngược lại, vẻ đẹp mềm mại của hoa này càng tôn lên sức sống can trường của cao nguyên đá.

Ông Dính tự hào giới thiệu, loài cây tam giác mạch có rất nhiều công dụng. Thân của cây khi còn non có thể hái về luộc để ăn như một loại rau rừng bình thường. Nó có vị hơi ngai ngái. Đối với hạt tam giác mạch, người dân ở đây thường lấy hạt phơi khô, sau đó xay nhỏ thành bột. Bột này dùng để làm bánh tam giác mạch vẫn thường bán ở các chợ phiên. Nhất là chợ phiên Đồng Văn và chợ phiên Mèo Vạc. Vào mùa thu, các du khách sẽ không thể bỏ qua món ăn đặc trưng này. Bánh tam giác mạch hương vị khá lạ. Bánh dẻo như bánh nếp nhưng thơm vị mạch và ngọt đậm đà. Ngoài ra có một món chế từ quả tam giác mạch mà không một nơi nào có được, đó là rượu tam giác mạch.

Theo lời ông Dính, không phải ai cũng biết chế loại rượu này. Phải thật khéo tay và có bí quyết gia truyền trong công thức ngâm trộn thì rượu tam giác mạch mới đặc trưng mà không giống bất cứ loại rượu nào. Cũng là một cách ngâm trộn, cũng là một cách ủ men nhưng men có đạt chuẩn hay không lại do tay người ủ. Đặc biệt, "thứ ma men này chỉ nồng đượm dưới tay ủ của cánh đàn ông thôi. Đàn bà con gái mà động vào là hỏng hết", ông Dính bật mí. Quả thật, chúng tôi đi khắp xã, hỏi thăm loại rượu tam giác mạch thì chỉ thấy những người đàn ông mang ra "khoe" chứ đàn bà, con gái không ai biết cách làm.

Được biết, tùy vào từng vùng mà người ta có cách gọi loại rượu này bằng các tên khác nhau. Như ở Xín Mần, người dân gọi rượu nấu từ tam giác mạch là rượu Cốc Pài. Nhưng ở Lũng Táo, người ta đơn thuần gọi nó là rượu tam giác mạch. Tuy tên gọi khác nhau nhưng vị của nó khó có thể lẫn với các loại rượu khác. Tuy nhiên, ông Dính cho biết, gọi là rượu tam giác mạch nhưng không phải nó hoàn toàn được chế biến từ loại quả này. Vì quả tam giác mạch không nhiều, thông thường năng suất chỉ đạt khoảng 50kg/sào (Bắc Bộ). Hơn nữa, nếu người dân ngâm men hoàn toàn từ tam giác mạch thì rượu cũng khó thành.

Ngất ngây say kiểu... tam giác mạch
Thông thường, người ta pha chế theo công thứ 1 - 2. Nghĩa là, họ trộn một phần mạch với hai phần ngô. Mạch phơi khô được nấu lên như rượu gạo bình thường. Sau khi nấu, ủ men là công đoạn quan trọng nhất. Men phải được ủ đúng độ mới tạo nên hương vị nồng nồng đặc trưng của rượu mạch. Rượu mạch khi thành phẩm không cay như rượu gạo, cũng không ngọt như rượu cần của vùng Tây Bắc. Nó là sự dung hòa giữa cái cay và nồng ấy. Điều đặc biệt, khi uống rượu mạch, người ta không thể không say. Tuy nhiên, say rồi tỉnh lại, người ta không sợ mà chỉ mong được say thêm lần nữa...