Drinks!

Ăn nhiều là tốt, nhưng không phải ăn thế nào cũng được. Có những loại thực phẩm khi kết hợp không những làm mất chất dinh dưỡng mà còn gây nguy hiểm tới tính mạng.

7 loại kết hợp đồ ăn dưới đây là một ví dụ:

Rượu và cà phê

Rượu có chứa cồn, chất kích thích, còn cà phê có chứa caffeine và có chất kích thích mạnh mẽ. Hai loại đồ uống này được uống cùng lúc sẽ làm cho tình trạng kích thích của người uống tăng lên rất nhiều.

Nếu bạn thường có tâm trạng lo lắng hay kích thích khi uống trà hoặc cà phê, thì khi uống đồng thời cả trà và cà phê, tâm trạng căng thẳng, cáu kỉnh sẽ càng tăng lên.
- Với những người thường hay đau đầu khi uống rượu mà uống hai loại đồ uống này cùng lúc sẽ dẫn đến bệnh tật.
- Những người có bệnh mất ngủ thường xuyên sẽ khiến bệnh tiến triển nặng hơn.
- Nếu có bệnh tim thì nhịp tim cũng sẽ tăng nhanh hơn, hậu quả tồi tệ hơn là nó có thể gây ra một cơn đau tim.

Nếu đã trót uống cả hai loại đồ uống này, nên uống nhiều nước hoặc nước đường, hoặc nước muối pha loãng để giảm bớt các triệu chứng.

 

Rượu và trà

Một số người sau khi uống rượu lại nghĩ rằng uống nhiều trà có thể giúp giả rượu, nhưng thực tế lại làm cho cơ thể nôn nao thêm mà thôi. Ít người biết rằng, trong trà cũng có chứa caffein như cà phê, vì vậy, khi kết hợp với rượu sẽ cho hậu quả xấu, thậm chí còn làm tăng cơn say rượu, khiến bạn đau đầu không chịu nổi.

Cá tươi và rượu

Vitamin D có nhiều trong cá, gan cá, dầu gan cá… Khi ăn cá cùng với uống rượu sẽ giảm thiểu sự hấp thu vitamin D xuống rất nhiều. Nếu không biết cách ăn uống giữa cá và rượu sẽ làm mất rất nhiều chất dinh dưỡng vốn có trong cá.

Tôm và vitamin

Tôm, cua và các loại thực phẩm khác có chứa các hợp chất asen pentavalent. Khi ăn các loại thực phẩm tôm, cua nhưng lại uống vitamin C, kể cả vitamin C có trong thực phẩm hoặc hoa quả đều sẽ không tốt. Vì vitamin C sẽ làm thay đổi asen, gây ra độc tính cao và tính nguy hiểm. Duy trì kiểu ăn uống này lâu dài có thể dẫn đến ngộ độc, giảm miễn dịch trong cơ thể.

Đường và sữa đun sôi

Khi đun sôi đường sữa, lysine có trong sữa và đường sẽ bị nhiệt độ cao làm cho rối loạn lysine, khiến người uống khó tiêu hóa. Sữa và đường cho lên đun sôi, sau khi uống dễ gây đau bụng, nôn mửa, bị tiêu chảy, ảnh hưởng đến sức khỏe.

Rau bina và đậu phụ

Trong rau bina có chứa axit oxalic, và đậu phụ có chứa canxi oxalate concretions. Các hợp chất này kết hợp với nhau sẽ cản trở sự hấp thụ sắt và protein của cơ thể.

Sữa và Chocolate

Chocolate có chứa axit oxalic, còn sữa có nhiều protein. Sự kết hợp canxi oxalate sẽ khiến một số người bị tiêu chảy sau khi hai loại đồ ăn nói trên.

Hơn bốn năm trước, Trần Ngọc Lâm – bartender làm việc tại Wine Bar, tầng 23 khách sạn Sheraton Saigon (ảnh trên), không nghĩ rằng cuộc đời mình lại gắn liền với những ly cocktail đủ màu sắc và hương vị.

Bartender Trần Ngọc Lâm. Ảnh: Ngô Bá Nha

Đặt trước mặt tôi một ly cocktail Pinky kiss có màu hồng rất đẹp, thơm mùi ổi xá lỵ, Lâm đề nghị tôi thưởng thức trước khi bắt đầu câu chuyện.

Vị chua chua, hơi chát của nước ép ổi xá lỵ trộn lẫn với vị rượu rất hấp dẫn khiến tôi hiểu vì sao đó là loại cocktail bán chạy tại bar này trong mấy tháng qua.

Tốt nghiệp ngành quản trị du lịch, Lâm vào làm nhân viên tại Wine Bar với mong ước trở thành một bartender (người pha chế, chủ yếu là cocktail ở quầy bar). Đơn giản là vì anh thấy công việc này nhiều thách thức, có tính sáng tạo, môi trường sôi động trong tiếng nhạc và tiếp xúc thường xuyên với khách nước ngoài. Chỉ trong vòng 3 – 5 phút, với các thao tác thuần thục cùng rượu, trái cây tươi, chai, bình shaker (lắc rượu) và ly, một bartender có thể làm được một ly cocktail khiến các khách hàng sành điệu phải hít hà thán phục. Hành trang của một bartender được xem là chuyên nghiệp phải có hơn 50 món cocktail.

Lâm hào hứng cho biết, một bartender giỏi là người có thể thuộc nằm lòng công thức pha chế chuẩn nhiều loại cocktail, biến các thao tác pha thành một cuộc chơi tung hứng đầy nghệ thuật và bắt mắt với những chiếc ly, chai… Ngoài ra, bartender còn phải nhớ sở thích của các khách hàng quen thuộc, và phải biết cách tạo bầu không khí vui nhộn, biết cách giao tế khéo léo với khách tại quầy bar. Lượng khách đông cũng là một áp lực không nhỏ, vì ở Wine Bar, ngày vắng khách nhất là thứ hai cũng có đến 200 lượt người.

Anh ta cần có khả năng định lượng nguyên liệu sao cho ly cocktail có hương vị cân bằng, đạt yêu cầu tươi ngon, hấp dẫn và có màu sắc thời trang.

Dựa trên các loại nguyên liệu trái cây và rượu, bartender sẽ tìm cách pha chế, “kết duyên” chúng với nhau và tưởng tượng ra mùi vị, hương thơm của ly rượu thành phẩm.

Chỉ có một con đường để bartender tiến xa là khổ luyện. Dù đã thuần thục các thao tác pha chế, bartender vẫn phải học hỏi liên tục. Ngoài ra, bartender còn cần để ý nắm bắt gu của mỗi đối tượng khách. Chẳng hạn, khách Nhật thích vị ngọt, đậm đà nước ép trái cây tươi, trong lúc khách Tây lại chuộng nồng độ rượu cao hơn…

Hoạt bát khi nói về nghề, nhưng Lâm lại thoáng dè dặt khi tôi hỏi về ước mơ và dự định trong năm năm tới. Anh chàng 26 tuổi cho biết: “Tôi muốn được về lại đại học Văn Lang để làm giảng viên vì đó là nơi tôi đã theo học bốn năm trời”.

Do nghề này đòi hỏi ngoại hình và sức khoẻ tốt, hiếm có bartender nào còn tiếp tục làm nghề sau tuổi 40. Khi đến độ tuổi này, bartender hoặc sẽ được đề bạt làm giám sát hoặc chuyển sang làm giảng viên.

Lâm quả quyết rằng trong nghề bartender, không có chuyện giấu nghề, vì mọi món cocktail đều có công thức và dung lượng đúng quy chuẩn. Vả lại, tinh thần chung của bartender là chia sẻ với đồng nghiệp, khách hàng niềm vui về những ly cocktail vừa sành điệu vừa hấp dẫn. Vậy còn bí mật của một bartender? Lâm thoáng bối rối: “Có mấy cô khách hàng cứ hỏi số điện thoại hoài…”

Theo kinh nghiệm của dân tộc Thái Tây Bắc, đồ uống sâu chít có tác dụng tốt với cả nam giới lẫn nữ.

Bởi thịt sâu chít tăng cường sinh lực không chỉ dành cho cánh đàn ông mà còn giúp cải thiện da và sức khoẻ phụ nữ, cho những người thể trạng yếu. Sâu chít còn được mệnh danh là Đông trùng hạ thảo của Việt Nam (một loại dược liệu quý của Trung Quốc). Chính vì thế sâu chít càng trở thành tâm điểm chú ý khi có khảo cứu khoa học về tác dụng trong hỗ trợ điều trị ung thư, tráng dương được công bố.

Cụ thể Viện Y học cổ truyền Quân đội, Đại học Y Hà Nội đã thực hiện công trình nghiên cứu về loài sâu chít này và đã có kết luận đầy đủ về đặc điểm sinh học (các giai đoạn phát triển vòng đời) của chúng. Các nhà khoa học đã gửi mẫu sâu chít trưởng thành sang Viện Bảo tàng động vật của Hoàng gia Anh để tham khảo ý kiến. Kết quả nghiên cứu đã khẳng định, loài côn trùng này có nhiều tác dụng đối với sức khoẻ, đặc biệt là khả năng phục hồi thương tổn hệ miễn dịch sau chiếu xạ. Song sâu chít còn giúp phục hồi các chỉ số sinh sản và bước đầu có tác dụng hỗ trợ điều trị bệnh nhân ung thư có xạ trị. Đặc biệt, một kết luận cũng khá thú vị khác được đưa ra là, sâu chít có tác dụng gây "độc" tế bào ung thư ở người.

Viện Y học cổ truyền Quân đội còn tiến hành thử nghiệm tác dụng tăng cường sinh lực nam giới bước đầu cho kết quả khả quan trên động vật thí nghiệm như: Dùng bột khô sâu chít (Brihaspa atrostigmella Moore) bằng đường uống 0,25g/ngày/100g trọng lượng trong vòng 40 ngày có tác dụng cải thiện rõ rệt các chỉ số sinh sản (số lượng, chất lượng tinh trùng, hàm lượng testosteron) ở chuột cống đực bình thường, chuột cống đực gây suy giảm sinh sản bằng stress.

Vì vậy, có thể sử dụng sâu chít để bào chế thuốc chống u, điều trị hỗ trợ bệnh nhân ung thư. Tuy nhiên, sâu này không có tác dụng điều trị như thuốc. Hiệu quả điều trị của nó có được là thông qua sự kích thích đáp ứng miễn dịch của cơ thể để chống lại vi sinh vật gây bệnh. Sâu chít cũng được khẳng định là không độc với cơ thể, nên hoàn toàn có thể sử dụng làm thực phẩm và dược liệu tốt cho con người.

 Sâu chít là loại côn trùng dài khoảng 35 mm, màu vàng ngà, sống trong thân cây chít hay cây đót, cây le vào mùa đông. Để biết cây nào có sâu chít, người thu hái sẽ lựa chọn những cây có dấu hiệu bệnh, không thể ra hoa (đó chính là cây đã bị ấu trùng ký sinh). Sau khi lấy những thân cây được cho là có sâu chít ở trong thì chẻ ra bắt những con sâu chít rơi ra. Những con sâu chít tươi rói có màu trắng sữa, căng mọng sau khi được lấy ra thì thả trong chậu rượu nhạt. Thứ rượu ấy sẽ giữ cho sâu không bị biến chất. Hoặc rửa sạch sâu bằng nước muối loãng, rang hoặc sấy khô cất dùng dần. Khi dùng, tẩm sâu với mật ong, rồi lại sấy khô.

Đông y cho rằng dược liệu có vị ngọt, tính ôn, được dùng thay thế vị Đông trùng hạ thảo của thuốc bắc với tác dụng bổ tinh tủy, ích phế thận, tráng dương khí, chữa suy nhược thần kinh, đau lưng do thận hư, liệt dương, mỏi gối. Thuốc sâu chít được sử dụng theo mấy cách dưới đây để dùng cho các đấng mày râu có nhu cầu tráng dương. Liều dùng trung bình hằng ngày là 6 – 12 gam dưới dạng rượu ngâm. Rượu này ngâm lâu sẽ thấy lớp chất béo nổi lên trên nên khi dùng cần phải lắc đều, ngày uống 2 lần.

Hoặc có thể dùng sâu chít dạng xào nấu với trứng hoặc hầm với thịt ăn hằng ngày cũng hiệu nghiệm. Thuốc từ sâu chít có công dụng tráng dương nên vẫn được đồng bào dân tộc phía Bắc ngâm rượu uống hằng ngày.

Xứ Thanh nổi tiếng với đặc sản nem chua, ai về đây mà chưa được thưởng thức món ăn này thì khi ra về trong lòng vẫn còn chút tiếc nuối.  Ngoài nem chua, Thanh Hoá còn được biết đến với loại rượu ngon mà người xứ Thanh thường kháo nhau đó là rượu nếp cái hoa vàng Dạ Lan.
 

Rượu được lên men từ loại gạo nếp ngon nhất và mật ong. Chính vì vậy mà nếp cái hoa vàng Dạ Lan có hương vị đặc trưng so với các loại nếp cái hoa vàng khác. Từng hạt gạo khi mang về để ủ cũng phải qua một “vòng sơ tuyển”, loại hạt nhỏ, chỉ những hạt mẩy căng tròn mới đem vào nấu để lên men. Men được dùng ủ rượu không phải men Trung Quốc mà được người nấu rượu tự làm. Sau một thời gian ủ rượu, nấu (chưng cất), công đoạn cuối hòa với mật ong là đã cho ra một thành phẩm hơn cả sự tuyệt vời.

Rượu nếp cái hoa vàng Dạ Lan không phải uống lấy được, uống cho say, mà là uống để thưởng thức thì mới cảm nhận được những nét thâm thúy và tinh hoa nhất của con người xứ Thanh trong đó. Rượu không quá nồng nhưng cũng đủ làm say đắm lòng người.

Vào những ngày Tết mọi ngưòi thường quây quần bên nhau, một ly rượu ngon thay cho lời mở đầu câu chuyện vui. Điều độc đáo của rượu nếp cái hoa vàng Dạ Lan là có thể uống bằng chén trông rất ấm cúng, gần gũi và cũng có thể uống bằng ly “Tây”, bởi rượu có màu vàng trông khá bắt mắt, tạo một không khí lãng mạn. Vừa uống vừa nhâm nhi thưởng thức, khi đó thực khách sẽ “thấm” đựơc vị ngòn ngọt của rượu từ bờ môi cứ tan dần lan toả trong không khí dường như phảng phất có mùi nếp quê đâu đây.

Rượu nếp cái hoa vàng Dạ Lan là sự tiếp nối truyền thống và hiện đại, hương vị truyền thống của rượu nếp quê không mất đi mà còn mang sự quyến rũ, hấp dẫn. Không những thế rượu nếp cái hoa vàng Dạ Lan còn rất tốt cho sức khoẻ người thưởng thức. Với thành phần là mật ong chứa tới 13-20% là nước, 75-80% hydrat cacbon (đường Glucoza, đường hoa quả, xacarôza..) và còn rất nhiều vitamin cần thiết cho cơ thể như (B1, B2, B6, E, K, C, tiền tố vitamin A, acid folic…) uống một chút rượu nếp cái hoa vàng vừa đủ vào mỗi buổi tối sẽ giúp cho làn da trắng hồng. Đặc biệt, rượu rất tốt cho phụ nữ trong thời kì da đang bị lão hoá.

Như vậy sau mỗi ngày làm việc căng thẳng, bạn hãy thả mình vào điệu nhạc cổ điển du dương, bên cạnh là một ly rượu nếp cái hoa vàng Dạ Lan thơm nồng chắc chắn sẽ giúp bạn có thể lấy lại năng lượng làm việc cho ngày hôm sau. Những vitamin trong mật ong kích thích sự trao đổi chất, nhất là Kali và Magiê (dạng thường hoá) khiến bạn ăn ngon miệng, tăng hàm lượng axit hữu cơ và cải thiện sự tiêu hóa…

Về chất lượng và hương vị, kiểu dáng thì rượu nếp cái hoa vàng không thua kém gì rượu Tây, mà hơn thế nó còn đậm đà hương sắc Việt. Những bình rượu bằng sứ với hoa văn trang trí rất đẹp (hình ảnh trống đồng Đông Sơn hay ông Phúc, ông Thọ…) nhỏ nhỏ, xinh xinh đựng trong chiếc giỏ mây tre đan mềm mại, giá giao động từ 60 – 150VNĐ và khi đi cùng với chậu lan hồ điệp đang khoe sắc chắc chắn đây sẽ là món quà biếu Tết độc đáo dành cho những người thân yêu của bạn.

Trong không khí se lạnh của mùa xuân, mưa xuân đang rơi ngoài trời, ngồi nhâm nhi thưởng thức từng ly rưọu nếp cái hoa vàng còn gì thú vị bằng và bất chợt bạn sẽ có cảm giác lạ kì, thời gian dường như ngưng lại…

Đến với miền tây Quảng Nam, mọi người sẽ được thưởng thức một loại rượu chỉ có ở nơi đây: rượu tà vạt. Cây tà vạt giống như cây dừa nên người Kinh đặt tên là “dừa núi” hay còn gọi là cây Đoát, có tên khoa học: Arrenga sacchariferasp. Tà vạt là loại cây thân to, nhiều đốt dày, lá thưa, rễ chùm và sống ở gần khe, hố, để hút nước nuôi cây. Lá cây tà vạt còn dùng để lợp nhà, lợp chuồng gia súc, trâu, bò... Tất nhiên, cái đặc sắc và hấp dẫn nhất của cây là làm rượu tà vạt.  

Sau mùa con ong đi lấy mật trên khắp núi rừng Quảng Nam, cứ độ tháng tư âm lịch, người Cơ Tu nơi đây lại tưng bừng vào rừng lấy rượu từ trên những thân cây. Những cây tà vạt mà người dân nơi đây gọi là dừa núi hầu như có mặt khắp nơi tại vùng núi của Quảng Nam, trong cả những thung lũng, nơi những con suối, con sông chảy qua. Món quà của đất trời này thường được người dân nơi đây dùng để tiếp đãi khách quý. 

Người Cơ Tu gọi là Buoh tà vạt (rượu Tà vạt). Đó là loại rượu lấy chất dịch thơm, ngọt từ buồng trái của cây Tà Vạt, cho lên men. Uống rất thơm ngon và bổ dưỡng. Rượu có vị ngọt, đắng nhẹ, cay cay làm tê tê đầu lưỡi, là loại rượu “khai vị” không thể thiếu trong các cuộc vui của đồng bào dân tộc Cơ Tu. Người ở làng bảo rằng, phải chờ đến tháng tư, khi ấy trời nắng nóng, lượng nước trong cây tà vạt bốc hơi nhiều, chỉ còn lại chất ngọt tự nhiên trong cây tiết ra, lúc ấy lấy làm rượu thì mới có loại rượu hảo hạng của núi rừng. Cũng chẳng phải ai cũng biết chế biến rượu tà vạt, chỉ những người có kinh nghiệm, phải biết chọn những cây tà vạt to, khỏe, mập mạp sống gần khe suối, sau đó phát quang quanh gốc. Cây tà vạt thường có từ 5 đến 6 buồng. Nhưng chỉ chọn những buồng tà vạt quả to từ cỡ ngón tay cái trở lên, bởi những quả đó mới đạt nước và có chất lượng tốt nhất. Rồi cứ 3 ngày một lần, dùng cây gỗ nhỏ đập nhẹ xung quanh cuống của buồng quả độ một vài giờ. Sau 4 hoặc 5 lần đập, cắt ngang cuống buồng quả, dùng cọng cây môn nước giã dập và bịt ngay đầu mới cắt, bên ngoài bọc bằng lá rừng và buộc lại. Khi thấy mặt vết cắt nhỏ giọt nhanh, nước trong thì có thể lấy được.

Chất nước này lúc vừa chảy ra thì hơi trong, thơm và ngọt, hấp dẫn các loại côn trùng như kiến, ong… nên phải đậy kín. Để dung dịch này lên men, người Cơ Tu dùng vỏ cây chuồn (một loại cây chắc, nặng), đập cho mềm rồi bỏ vào hũ rượu. Tùy theo khẩu vị mà đưa vỏ cây chuồn vào hũ nhiều hay ít. Muốn rượu có nồng độ cao hơn, vị đắng, thì cho vỏ chuồn nhiều và ngược lại. Khi rượu đã lên men thì nước có màu đục, trắng.

Cây Tà Vạt có thể cho rượu trong thời gian 2-3 tháng, với số lượng khoảng 300 lít. Tà Vạt ra hoa, có trái liên tục nên rượu tà vạt có thể sản xuất quanh năm, nhưng rượu có chất lượng tốt nhất là tháng tư âm lịch.

Nhiều du khách khi đến với miền tây xứ Quảng, trong đó có không ít khách là người nước ngoài tỏ ra vô cùng thích thú với loại rượu đặc biệt này. Có người còn mạnh bạo xin ở lại học bí quyết làm rượu của người bản địa, nhưng rồi phải thất vọng, vì loài cây này chỉ có ở núi rừng Quảng Nam, các nơi khác không thấy hoặc nếu có thì chất lượng cũng không thể nào làm được. Chính vì thế, trong nhiều tour du lịch bản làng, người dân bản địa nơi đây đã khéo léo giữ chân du khách bằng loại rượu đặc biệt này, mà nhiều già làng gọi đó là rượu của Yang. Mỗi du khách khi đến đây, đều có những ấn tượng rất tốt đẹp bởi sự hiếu khách và thứ rượu đặc biệt chỉ của người Cơ Tu.